¿Conoces las diferencias entre el Gari y el Beni shoga? Ambos son conocidos como los jengibres esenciales de la cocina japonesa, tienen muchos usos en la gastronomía tradicional de Japón y los dos están encurtidos, por eso a menudo se confunden entre quienes no conocen bien la cocina de este país asiático, sin embargo, también hay importantes diferencias entre ambos y vamos a ver cuáles son de manera que puedas distinguirlos fácilmente en adelante.
¿Cuáles son las principales diferencias entre el Gari y el Beni Shoga?
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Color
El color, una de las principales diferencias entre el Gari y el Beni Shoga. Estos dos jengibres propios de la cocina japonesa tienen en su color la diferencia más visible. Este color no depende del producto original, el jengibre; depende de su proceso de maceración, diferente en ambos casos.
El color blanco, ocre o muy ligeramente rosado es propio del Gari. Generalmente se muestra solo unos tonos por encima del blanco, y la razón principal es que cuando se encurte solo las tiras permanecen en su color blanquecino original. Pero es frecuente añadir unos trocitos de rábano a la maceración, que le hacen adquirir un suave tono rosado, aunque el color también puede depender de por dónde se haya cortado el jengibre joven para hacer el encurtido.
El rojo brillante e intenso, es el color característico del Beni Shoga. En este caso el color también lo adquiere durante la maceración del jengibre que, en este caso, se hace con umezu de ciruela.
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Usos
Debido a su diferente sabor, una de las principales diferencias entre el Gari y el Beni shoga son sus usos tradicionales en la gastronomía japonesa. El Gari es el jengibre japonés encurtido que acompaña al sushi y el Beni shoga, se utiliza en la cocina nipona tradicional en platos como el Yakisoba y el Ramen, y también es muy popular utilizarlo para aderezar carne, ya sea cruda o cocinada.
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Sabor
Sabor, otra importante diferencia de los jengibres esenciales de la cocina japonesa. Los valores organolépticos, es decir, el sabor, es otra de las grandes diferencias entre el Gari y el Beni shoga.
Sabor agri dulce suave y equilibrado. Corresponde al Gari, que es el jengibre que se utiliza tradicionalmente en japón para acompañar al sushi. Y es que además de aportar su sabor, también tiene propiedades anti microbióticas, por lo que antiguamente en la cocina doméstica japonesa colaboraba en la seguridad alimentaria.
Sabor ácido y fuerte, un poco salado y picante. Es el sabor del Beni Shoga, por eso se utiliza sobre todo en preparaciones en las que no enmascare el sabor de los ingredientes a los que acompaña, por ejemplo, se utiliza tradicionalmente para acompañar el yakisoba.
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Tipo de corte
Corte, otro factor para distinguir el Gari y el Beni shoga. Además del color, el corte es otra de las características que ayudan a diferenciar el Gari del Beni shoga. El Beni shoga suele cortarse en juliana, es decir, en tiras o bastoncitos muy finos, como cerillas, en cambio, el Gari se corta a lo largo, en lonchas muy finas.
Ingredientes de la maceración de los jengibres encurtidos japoneses
Como ya hemos mencionado al hablar de los diferentes sabores y colores del Gari y el Beni Shoga, esto se debe a que se elabora macerando el jengibre en distintos ingredientes.
¿Por qué el Gari es dulce? Porque se encurte con vinagre de arroz y azúcar cuando el jengibre aún es joven. ¿Y por qué el Beni shoga es más ácido y tiene un color intenso y vistoso? Porque está encurtido en un líquido muy especial, el umezu.
Este producto, el umezu, se suele denominar vinagre de ciruela pero no es realmente un vinagre ya que en realidad se obtiene de la maceración de las ciruelas japonesas en agua con sal y hoja roja de sisho. De este proceso se obtiene por un lado las ciruelas umeboshi y por otro el umezu que da color y sabor característicos al Beni Goshi. La cantidad de hoja roja de sisho empleada es determinante en la tonalidad de rojo del jengibre encurtido.
Como ves, las diferencias entre el Gari y el Beni shoga son evidentes y hace que sean fáciles de distinguir a la vista y por el paladar. Si tenías alguna duda, seguro que ya no vuelves a confundirlos.