{"id":457,"date":"2021-12-17T14:53:18","date_gmt":"2021-12-17T14:53:18","guid":{"rendered":"https:\/\/telemaki.com\/blog\/?p=457"},"modified":"2022-01-13T07:50:02","modified_gmt":"2022-01-13T07:50:02","slug":"contaminacion-cruzada-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/telemaki.com\/blog\/contaminacion-cruzada-gluten\/","title":{"rendered":"Las claves de una cocina gluten free sin contaminaci\u00f3n cruzada"},"content":{"rendered":"

Sabemos qu\u00e9 es la celiaqu\u00eda . Sin embargo, no somos conscientes de uno de sus principales obst\u00e1culos: la contaminaci\u00f3n cruzada. Los cel\u00edacos no pueden consumir gluten en su dieta. Esto quiere decir que deben seguir una planificaci\u00f3n de comidas muy estricta. Y en su mayor parte, sus esfuerzos se ven interrumpidos cuando comen fuera. Por ejemplo en un restaurante.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la contaminaci\u00f3n cruzada?<\/h2>\n

La contaminaci\u00f3n cruzada es el proceso de traspaso de trazas de gluten en productos que no lo contienen de forma natural o artificial. Esta fase es altamente cr\u00edtica porque se pueda dar en cualquier situaci\u00f3n donde exista manipulaci\u00f3n de alimentos<\/a>, utensilios o productos que han estado en contacto con otros<\/strong> que s\u00ed contienen gluten. Este factor puede llegar en los platos que se preparan en los restaurantes y provocar problemas graves a personas celiacas presentado dolor abdominal, diarrea y los dem\u00e1s s\u00edntomas cl\u00e1sicos.<\/p>\n

La contaminaci\u00f3n cruzada puede ocurrir en cualquier etapa de preparaci\u00f3n. Puede ser en la propia cocina, en alimentos preenvasados \u200b\u200bque est\u00e9n claramente etiquetados como \u00absin gluten\u00bb o cuando se usan los mismos utensilios de cocina y no se limpian adecuadamente, siendo particularmente peligroso. La comida sin gluten puede entrar en contacto con otro alimento durante su preparaci\u00f3n. Esto podr\u00eda ser simplemente por sobras de trigo en un cuchillo o una tabla de cortar, por ejemplo.<\/p>\n

Procedimientos que utilizamos en Telemaki para minimizar el riesgo<\/h2>\n

Cualquier comida hecha para personas con intolerancias alimentarias debe elaborarse de manera adecuada para evitar la contaminaci\u00f3n, afortunadamente, existen algunas formas sencillas para protegerse de esta situaci\u00f3n y minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong> por gluten como algunas de b\u00e1sicas que presentamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n

Sin duda alguna, una de los b\u00e1sicos indispensables de la cocina debe ser la higiene tanto a nivel individual como a nivel de todos lo elementos<\/strong> que configuran toda la zona en la que se manipulan alimentos y los espacios en donde se almacenan los mismos. Toda los procedimientos cotidianos antes, durante y despu\u00e9s del trabajo pasan por mantenerse impolutos siempre que exista una interacci\u00f3n con productos que posteriormente se dirigen a los clientes. Aqu\u00ed entra, desde lavarse las manos hasta
\nlimpiar cuidadosamente todas las superficies de trabajo y herramientas (ollas, bandejas para hornear, cubiertos, cucharas de madera, platos, etc.).<\/p>\n

\"cocina\"<\/p>\n

Es muy importante prestar atenci\u00f3n a las marcas y las etiquetas de los productos. Una vez hecha una revisi\u00f3n, es importante tener zonas espec\u00edficas para guardarlos de manera independiente. Los alimentos sin gluten siempre deben almacenarse separados de los alimentos<\/strong> que contienen gluten (frascos de almacenamiento separados, pan, etc.).<\/p>\n

Referente a las herramientas y los utensilios, cabe destacar que todo lo que es de madera es m\u00e1s complicado de limpiar<\/strong>. Es recomendable utilizar herramientas f\u00e1ciles de limpiar hechas de vidrio o metal, o usar herramientas separadas solo para alimentos sin gluten.<\/p>\n

No utilizamos utensilios dif\u00edciles de limpiar en productos que contienen trazas, como por ejemplo un colador o un rallador ya que se pueden acumular trazas de gluten aqu\u00ed a pesar de una limpieza a fondo. Es recomendable que sean separados. Del mismo modo pasa con los cubiertos que hayan sido utilizados en platos que han contenido gluten y los elementos de cocina, siempre se utilizan por separado.<\/p>\n

Siempre existe el riesgo de contaminaci\u00f3n, nunca hay una seguridad absoluta, aunque siguiendo las indicaciones adecuadas se puede minimizar el riesgo.<\/p>\n

Antes de preparar una comida para una persona cel\u00edaca, es importante tener conocimientos previos sobre qu\u00e9 es la enfermedad Celiaca, sobre que puede consumir un cel\u00edaco y sobre c\u00f3mo se debe preparar y manipular un plato libre de gluten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sabemos qu\u00e9 es la celiaqu\u00eda . Sin embargo, no somos conscientes de uno de sus principales obst\u00e1culos: la contaminaci\u00f3n cruzada. Los cel\u00edacos no pueden consumir gluten en su dieta. Esto quiere decir que deben seguir una planificaci\u00f3n de comidas muy estricta. Y en su mayor parte, sus esfuerzos se ven interrumpidos cuando comen fuera. 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