{"id":327,"date":"2021-09-25T09:45:29","date_gmt":"2021-09-25T09:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/telemaki.com\/blog\/?p=327"},"modified":"2021-10-29T10:28:49","modified_gmt":"2021-10-29T10:28:49","slug":"caldo-dashi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/telemaki.com\/blog\/caldo-dashi\/","title":{"rendered":"El dashi, el caldo que se usa en distintos tipos de elaboraciones"},"content":{"rendered":"

El dashi es una de las elaboraciones culinarias m\u00e1s importantes de la cocina japonesa. Revisando cualquier libro de cocina japon\u00e9s se puede vislumbrar y queda claro de que casi ninguna receta puede prescindir de este importante procedimiento b\u00e1sico<\/strong>, ya sea en forma de caldo, salsa o polvo.<\/p>\n

Este caldo japon\u00e9s, elaborado con copos de bonito (katsuobushi), kombu (algas) y agua, intensifica el sabor y el aroma de cada elaboraci\u00f3n<\/strong> y potencia de manera sustancial el gusto de cualquier ingrediente.<\/p>\n

Esta combinaci\u00f3n culinaria se considera la base del sabor umami (tambi\u00e9n conocido como el quinto sabor). Con el caldo se puede intensificar y enfatizar la intensidad y el sabor de los ingredientes que se cuecen en \u00e9l. A diferencia de los caldos occidentales u otros caldos asi\u00e1ticos, los ingredientes no se hierven durante un largo per\u00edodo de tiempo<\/strong>, sino que desprenden su aroma al agua caliente en solo unos minutos.<\/p>\n

Una de las claves para una correcta preparaci\u00f3n del caldo es el tiempo de cocci\u00f3n, esto puede repercutir de manera positiva al devenir de cualquier otra potenciaci\u00f3n de sabor.<\/p>\n

El desarrollo de esta sopa se remonta a muchos siglos atr\u00e1s. Se cree que siempre se ha utilizado de manera parecida en la cocina japonesa pero con diferentes ingredientes dependiendo de la regi\u00f3n y la temporada. Los primeros procesos de elaboraciones parecidas a estas infusiones sabrosas y al mismo tiempo suaves como base para otros platos se registraron por escrito en el siglo XVII. Se describe que la gente recog\u00eda hongos, los lavaba a fondo y los cocinaba con cebollas, ra\u00edces y especias. Con el tiempo, se intercambiaron recetas y se refinaron los caldos (que hasta el d\u00eda de hoy var\u00edan ligeramente seg\u00fan la regi\u00f3n).<\/p>\n

Hacia inicios del siglo dieciocho, el caldo que conocemos hoy en d\u00eda se estableci\u00f3 como el caldo de mayor calidad en Jap\u00f3n y hoy es una parte indispensable de la cocina japonesa. Despu\u00e9s de todo, esta elaboraci\u00f3n japonesa es el ingrediente b\u00e1sico m\u00e1s importante para, por ejemplo, sopas de miso, sopas de fideos y varios guisos.<\/p>\n

\"miso\"<\/p>\n

Los diferentes tipos de Dashi vegetarianos que podemos encontrar<\/h2>\n

Mucha gente piensa que el caldo japon\u00e9s siempre se hace con pescado. Sin embargo, tambi\u00e9n hay un caldo con solo algas, que es ideal para vegetarianos y veganos.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n mostramos una lista de los m\u00e1s interesantes:<\/p>\n

Kombu Dashi<\/h3>\n

El Kombu Dashi solo est\u00e1 hecho de algas secas (kombu). Este caldo dashi es muy adecuado para vegetarianos y veganos. Tambi\u00e9n es muy f\u00e1cil de preparar y tiene un sabor suave y agradable<\/strong>. De este modo, el caldo de kombu se suele utilizar cuando los ingredientes principales son pescado o marisco.<\/p>\n

Katsuo Dashi<\/h3>\n

Este tipo de caldo japon\u00e9s est\u00e1 elaborado con hojuelas de bonito (katsuobushi). Esto se refiere al at\u00fan seco y fermentado<\/strong>, que se procesa en hojuelas delgadas con una especie de rebanador invertido.<\/p>\n

Iriko Dashi<\/h3>\n

Este caldo se elabora con anchoas secas o sardinas. Esto le da un sabor a pescado muy fuerte. Es m\u00e1s econ\u00f3mico que el caldo con kombu o copos de bonito. El caldo Iriko tambi\u00e9n se usa a menudo para sopas de miso y tambi\u00e9n se utiliza en platos de pasta o arroces<\/strong>.<\/p>\n

Shiitake Dashi<\/h3>\n

Este caldo est\u00e1 hecho con hongos shiitake secos, otra buena alternativa sin pescado si eres vegetariano o vegano. Rara vez se cocina solo, sino que se mezcla con alguno de los anteriores ya mencionados.<\/p>\n

Awase Dashi<\/h3>\n

\u00abAwase\u00bb se puede traducir como \u00abmixto\u00bb. De esta manera, el Awase dashi es el resultado de la combinaci\u00f3n de algas kombu y pescado katsuobushi. Es la variedad m\u00e1s com\u00fan<\/strong> y generalmente la m\u00e1s habitual en las recetas cuando simplemente mencionan se menciona \u201cdashi\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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