{"id":303,"date":"2021-10-29T09:44:24","date_gmt":"2021-10-29T09:44:24","guid":{"rendered":"https:\/\/telemaki.com\/blog\/?p=303"},"modified":"2021-10-29T09:44:24","modified_gmt":"2021-10-29T09:44:24","slug":"umami-gastronomia-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/telemaki.com\/blog\/umami-gastronomia-japonesa\/","title":{"rendered":"El umami, un sabor muy presente en la gastronom\u00eda japonesa"},"content":{"rendered":"

Hasta hace unos pocos a\u00f1os el sabor umami<\/strong> era muy pr\u00e1cticamente desconocido fuera de la gastronom\u00eda japonesa pero hoy en d\u00eda los aficionados a la cocina, gastr\u00f3nomos y foodies ya manejan con soltura este t\u00e9rmino para referirse al llamado quinto sabor.<\/p>\n

\u00bfSab\u00edas que su origen y denominaci\u00f3n nacen en Jap\u00f3n? Y quiz\u00e1 precisamente el descubrimiento en este pa\u00eds de este sabor es debido a que est\u00e1 muy presente en la gastronom\u00eda japonesa.<\/p>\n

Vamos a conocer m\u00e1s sobre \u00e9l y d\u00f3nde encontrarlo, aunque probablemente ya lo has probado en diferentes productos y preparaciones.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el umami en la cocina nipona?<\/h2>\n

Aunque f\u00e1cil de distinguir en el paladar, el umami es un tanto dif\u00edcil de describir con palabras, al igual que ocurre con otros sabores<\/strong>. Es un sabor completo que comprende al mismo tiempo notas de otros sabores en una combinaci\u00f3n perfecta que se percibe en un sabor complejo, intenso, equilibrado y persistente que se extiende por la lengua y se percibe, sobre todo, en la parte posterior de la boca, la garganta y el paladar.<\/p>\n

La traducci\u00f3n literal ser\u00eda algo as\u00ed como<\/strong> \u00absabroso\u00bb, favorece la salivaci\u00f3n y provoca una sensaci\u00f3n de relajaci\u00f3n o bienestar gustativo, que en algunos pa\u00edses se conoce como mouth fullness y que podr\u00edamos traducir como plenitud de la boca.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 platos o elaboraciones se puede encontrar el quinto sabor?<\/b><\/h3>\n

El umami es un sabor muy presente en la gastronom\u00eda japonesa tradicional, probablemente por eso se descubri\u00f3 o se le dio nombre y entidad precisamente en ese pa\u00eds. Sea como fuere, lo cierto es que la gastronom\u00eda nipona tradicional contiene una gran diversidad de productos umami y vamos a ver algunos de ellos.<\/p>\n

\"salsa<\/p>\n

Salsa de soja<\/h3>\n

La salsa de soja japonesa se obtiene por fermentado. Probablemente es el producto umami japon\u00e9s m\u00e1s popular y utilizado en occidente, y es que este aderezo en unos pocos a\u00f1os se ha convertido ya en un ingrediente conocido, f\u00e1cil de encontrar en supermercados; no solo para cocinar platos asi\u00e1ticos tradicionales, tambi\u00e9n para aderezar platos simples<\/strong> como verduras, carnes o pescados a la plancha, pasta y otras preparaciones y para realzar el sabor de preparaciones como el sushi.<\/p>\n

Natto<\/h3>\n

Este producto milenario se obtiene de la fermentaci\u00f3n de las semillas cocidas<\/strong> de soja amarilla con la bacteria Bacillus natto. El resultado es una pasta de soja fermentada tradicional de la gastronom\u00eda japonesa que se consume sobre todo en el desayuno.<\/p>\n

Pasta de miso<\/h3>\n

Pasta de miso. Uno de los alimentos umami m\u00e1s presentes en la gastronom\u00eda japonesa es el miso, que es un condimento muy popular y apreciado que se utiliza, por ejemplo, para elaborar la famosa sopa miso<\/strong>. \u00bfY c\u00f3mo se obtiene? Fruto de la fermentaci\u00f3n natural de granos de arroz, soja o cebada con sal y hongo koji y hay distintos tipos de miso seg\u00fan el grano empleado y el tiempo de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Alga kombu seca<\/h3>\n

El alga kombu seca y prensada es otro de los productos gastron\u00f3micos japoneses con sabor umami. Es uno de los ingredientes del popular dashi, un caldo de pescado muy utilizado<\/strong><\/a> en la cocina nipona y en nuestra carta puedes probarlo, por ejemplo, en el Ramen, pero sus usos no se limitan a esta preparaci\u00f3n, ya que tambi\u00e9n es habitual encontrarla en ensaladas, entre otro tipo de preparaciones culinarias tradicionales.<\/p>\n

T\u00e9 matcha<\/h3>\n

El t\u00e9 verde ceremonial japon\u00e9s o t\u00e9 matcha es tambi\u00e9n un producto umami. \u00bfLo conoces? En la actualidad, su sabor y beneficios nutricionales lo han convertido en un producto conocido tanto en Asia como en Occidente<\/strong>, y ya no se toma solo como infusi\u00f3n, cada vez se usa m\u00e1s como ingrediente para la elaboraci\u00f3n de otros platos por su sabor y color, entre ellos el cada vez m\u00e1s reconocido bizcocho de t\u00e9 matcha o el helado de t\u00e9 matcha.<\/p>\n

Katsuobushi<\/h3>\n

\u00bfConoces los copos o virutas de bonito secadas, ahumadas y fermentadas? En Jap\u00f3n reciben el nombre de katsuobushi, es uno de los alimentos de sabor umami m\u00e1s conocidos y apreciados en la gastronom\u00eda japonesa y una de las formas tradicionales de utilizarlo es espolvoreado sobre la sopa miso<\/strong>.<\/p>\n

Niboshi<\/h3>\n

\u00bfConoces las peque\u00f1as sardinas secas japonesas? Su nombre es niboshi y es otro de los productos gastron\u00f3micos japoneses tradicionales de sabor umami que se usa sobre todo como condimento en sopas, de hecho, el noboshi dashi<\/strong> es una de las formas de dashi m\u00e1s apreciadas.<\/p>\n

Ahora que conoces su nombre solo te queda disfrutar de los sabores umami m\u00e1s consumidos de la gastronom\u00eda japonesa tradicional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hasta hace unos pocos a\u00f1os el sabor umami era muy pr\u00e1cticamente desconocido fuera de la gastronom\u00eda japonesa pero hoy en d\u00eda los aficionados a la cocina, gastr\u00f3nomos y foodies ya manejan con soltura este t\u00e9rmino para referirse al llamado quinto sabor. \u00bfSab\u00edas que su origen y denominaci\u00f3n nacen en Jap\u00f3n? 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