{"id":287,"date":"2021-11-03T09:45:48","date_gmt":"2021-11-03T09:45:48","guid":{"rendered":"https:\/\/telemaki.com\/blog\/?p=287"},"modified":"2021-10-29T09:48:04","modified_gmt":"2021-10-29T09:48:04","slug":"los-jengibres-en-la-cocina-asiatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/telemaki.com\/blog\/los-jengibres-en-la-cocina-asiatica\/","title":{"rendered":"Principales diferencias entre el Gari y el Beni Shoga"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfConoces las diferencias entre el Gari y el Beni shoga? Ambos son conocidos como los jengibres esenciales de la cocina japonesa, tienen muchos usos en la gastronom\u00eda tradicional de Jap\u00f3n y los dos est\u00e1n encurtidos, por eso a menudo se confunden entre quienes no conocen bien la cocina de este pa\u00eds asi\u00e1tico, sin embargo, tambi\u00e9n hay importantes diferencias entre ambos y vamos a ver cu\u00e1les son de manera que puedas distinguirlos f\u00e1cilmente en adelante.<\/p>\n<h2 class=\"has-text-align-center\"><b>\u00bfCu\u00e1les son las principales diferencias entre el Gari y el Beni Shoga? <\/b><\/h2>\n<ul class=\"listado-post\">\n<li>\n<h3>Color<\/h3>\n<p>El color, una de las principales diferencias entre el Gari y el Beni Shoga. Estos dos jengibres propios de la cocina japonesa tienen en su color la diferencia m\u00e1s visible. Este color no depende del producto original, el jengibre; depende de su proceso de maceraci\u00f3n, diferente en ambos casos.<\/p>\n<p><strong>El color blanco, ocre o muy ligeramente rosado es propio del Gari<\/strong>. Generalmente se muestra solo unos tonos por encima del blanco, y la raz\u00f3n principal es que cuando se encurte solo las tiras permanecen en su color blanquecino original. Pero es frecuente a\u00f1adir unos trocitos de r\u00e1bano a la maceraci\u00f3n, que le hacen adquirir un suave tono rosado, aunque el color tambi\u00e9n puede depender de por d\u00f3nde se haya cortado el jengibre joven para hacer el encurtido.<\/p>\n<p><strong>El rojo brillante e intenso, es el color caracter\u00edstico del Beni Shoga<\/strong>. En este caso el color tambi\u00e9n lo adquiere durante la maceraci\u00f3n del jengibre que, en este caso, se hace con umezu de ciruela.<\/li>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/telemaki.com\/blog\/assets\/uploads\/2021\/10\/jengibre-gari.jpg\" alt=\"jengibre gari en plato\" width=\"511\" height=\"338\" class=\"alignnone size-full wp-image-423\" \/><\/p>\n<li>\n<h3>Usos<\/h3>\n<p>Debido a su diferente sabor, una de las principales diferencias entre el Gari y el Beni shoga son sus usos tradicionales en la gastronom\u00eda japonesa. El Gari es el jengibre japon\u00e9s encurtido que acompa\u00f1a al sushi y el Beni shoga, se utiliza en la cocina nipona tradicional en platos como el Yakisoba y el Ramen, y tambi\u00e9n es muy popular utilizarlo para aderezar carne, ya sea cruda o cocinada.<\/li>\n<li>\n<h3>Sabor<\/h3>\n<p>Sabor, otra importante diferencia de los jengibres esenciales de la cocina japonesa. Los valores organol\u00e9pticos, es decir, el sabor, es otra de las grandes diferencias entre el Gari y el Beni shoga.<\/p>\n<p><strong>Sabor agri dulce suave y equilibrado<\/strong>. Corresponde al Gari, que es el jengibre que se utiliza tradicionalmente en jap\u00f3n para acompa\u00f1ar al sushi. Y es que adem\u00e1s de aportar su sabor, tambi\u00e9n tiene propiedades anti microbi\u00f3ticas, por lo que antiguamente en la cocina dom\u00e9stica japonesa colaboraba en la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p><strong>Sabor \u00e1cido y fuerte, un poco salado y picante<\/strong>. Es el sabor del Beni Shoga, por eso se utiliza sobre todo en preparaciones en las que no enmascare el sabor de los ingredientes a los que acompa\u00f1a, por ejemplo, se utiliza tradicionalmente para acompa\u00f1ar el yakisoba.<\/li>\n<li>\n<h3>Tipo de corte<\/h3>\n<p>Corte, otro factor para distinguir el Gari y el Beni shoga. Adem\u00e1s del color, el corte es otra de las caracter\u00edsticas que ayudan a diferenciar el Gari del Beni shoga. El Beni shoga suele cortarse en juliana, es decir, en tiras o bastoncitos muy finos, como cerillas, en cambio, el Gari se corta a lo largo, en lonchas muy finas.<\/li>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/telemaki.com\/blog\/assets\/uploads\/2021\/10\/beni-shoga-plato.jpg\" alt=\"beni en plato\" width=\"511\" height=\"338\" class=\"alignnone size-full wp-image-415\" srcset=\"https:\/\/telemaki.com\/blog\/assets\/uploads\/2021\/10\/beni-shoga-plato.jpg 511w, https:\/\/telemaki.com\/blog\/assets\/uploads\/2021\/10\/beni-shoga-plato-300x198.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 511px) 100vw, 511px\" \/><\/p>\n<\/ul>\n<h2 class=\"has-text-align-center\"><b>Ingredientes de la maceraci\u00f3n de los jengibres encurtidos japoneses<\/b><\/h2>\n<p>Como ya hemos mencionado al hablar de los diferentes sabores y colores del Gari y el Beni Shoga, esto se debe a que <strong>se elabora macerando el jengibre<\/strong> en distintos ingredientes.<\/p>\n<p>\u00bfPor qu\u00e9 el Gari es dulce? Porque se encurte con vinagre de arroz y az\u00facar cuando el jengibre a\u00fan es joven. \u00bfY por qu\u00e9 el Beni shoga es m\u00e1s \u00e1cido y tiene un color intenso y vistoso? Porque est\u00e1 encurtido en un l\u00edquido muy especial, el umezu.<\/p>\n<p>Este producto, <strong>el umezu, se suele denominar vinagre de ciruela<\/strong> pero no es realmente un vinagre ya que en realidad se obtiene de la maceraci\u00f3n de las ciruelas japonesas en agua con sal y hoja roja de sisho. De este proceso se obtiene por un lado las ciruelas umeboshi y por otro el umezu que da color y sabor caracter\u00edsticos al Beni Goshi. La cantidad de hoja roja de sisho empleada es determinante en la tonalidad de rojo del jengibre encurtido.<\/p>\n<p>Como ves, las diferencias entre el Gari y el Beni shoga son evidentes y hace que sean f\u00e1ciles de distinguir a la vista y por el paladar. Si ten\u00edas alguna duda, seguro que ya no vuelves a confundirlos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfConoces las diferencias entre el Gari y el Beni shoga? 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